Rôtir lentement un porc entier qui est arrosé d’un mélange d’épices et de vinaigre pendant la cuisson est la marque de fabrique du barbecue de style Caroline, notamment dans la région orientale de la Caroline du Nord. Le frottement donne au porc une saveur douce et épicée, tandis que le vinaigre l’attendrit. Les rôtis de porc, parfois appelés cueillette de porc », sont un processus de cuisson de plusieurs jours qui se déroule sur des feux de bois ou de charbon de bois. Les parties sensibles du porc sont découpées, effilochées et assaisonnées d’une sauce vinaigrée. Ensuite, avec du porc effiloché juteux et une variété de garnitures et de plats d’accompagnement, vous pouvez servir toute la réunion de famille. En revanche, la variante de style occidental, illustrée par le barbecue de Lexington, en Caroline du Nord, se concentre uniquement sur le rôtissage des épaules de porc pour moins de déchets et une cuisson plus rapide. Un peu de tomate est utilisée comme base dans une sauce de Caroline du Nord à l’occidentale. Si vous traversez les frontières de l’État, vous remarquerez que la sauce barbecue de Caroline du Sud est à base de moutarde et contient du sucre de canne au lieu de mélasse, ce qui irrite les amateurs de barbecue de Caroline du Nord. En dehors de la Caroline du Nord, une version considérablement simplifiée du barbecue de style Caroline peut être préparée sans les tracas intéressants d’un rôti de porc entier. Si vous ne voulez pas vous rendre dans un barbecue local pour un sandwich au porc effiloché, voici comment créer à la maison une queue de porc de style occidental en Caroline du Nord également connue sous le nom d’épaule de porc. Sur le sandwich, une garniture de salade de chou sucrée et crémeuse équilibre la saveur épicée du bœuf et de la sauce. Nous ajouterons même un peu de Caroline du Sud pour votre bouche si vous êtes prêt à être un peu audacieux. salade de chou crémeuse Vous aurez besoin des éléments suivants 1 livre de chou vert environ la moitié d’un chou moyen 1 grosse carotte pelée facultatif 1 cuillère à soupe de vinaigre distillé mayonnaise 1/2 tasse 1 cuillère à soupe de sucre blanc sel 1/4 cuillère à café 1/4 cuillère à café de poivre noir, moulu un quart de cuillère à café de graines de céleri Le chou et les carottes doivent être finement hachés ou râpés. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger le chou et les carottes dans un grand bol à mélanger. Assaisonner au goût et ajuster les assaisonnements si nécessaire. Si possible, réfrigérez pendant au moins 1 heure. Porc effiloché façon Caroline à la mijoteuse 1 Boston Butte, pesant 4 à 6 livres avec ou sans os vinaigre de cidre de pomme, 1 tasse un quart de tasse de cassonade Sauce Worcestershire 1/2 cuillère à soupe 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé un quart de cuillère à café d’ail en poudre sel casher 1/2 cuillère à café un quart de cuillère à café de poivre noir Dans le fond d’une mijoteuse, déposer l’oignon haché. Retirez le gras superflu du Boston Butt et placez-le sur les oignons dans la mijoteuse. Dans un bol à mélanger, mélanger le reste des ingrédients et verser sur le porc. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures, couvert. Placer le porc dans un grand bassin à mélanger après l’avoir retiré de la mijoteuse. Effilocher la viande à l’aide de fourchettes. Dans la mijoteuse, jeter la majorité du liquide gras. Remettre la viande dans la mijoteuse et garnir de sauce barbecue Rub Some Butt Carolina™. Vos papilles vous apprécieront, même s’il est à base de moutarde, comme c’est le cas en Caroline du Sud. Cuire 30 minutes à feu doux, couvert. Sur des pains à hamburger, servir des sandwichs au porc effiloché. Ajouter une autre couche de Sauce BBQ Rub Some Butt CarolinaMC et de salade de chou crémeuse au sandwich. Le porc effiloché est-il le même que le rôti de porc ? PORC EFFILOCHÉ C’est essentiellement la même chose qu’un rôti de porc, mais il est cuit sur une plus longue période de temps. Le porc est cuit doucement jusqu’à 14 heures à feu modéré, ce qui donne un porc succulent et tendre qui se détache de l’os. Est-il vrai que le porc effiloché provient d’un cochon ? Le porc effiloché est fabriqué à partir d’épaule de porc. Séparez deux rôtis en dépeçant l’épaule et la cuisse. L’un est connu sous le nom de Boston Butt, tandis que l’autre est connu sous le nom de Picnic Roast. Les deux rôtis peuvent être utilisés pour faire du porc effiloché, mais nous privilégions le Boston Butt. Lorsqu’il est bien cuit, il donne une coupe douce, juteuse et savoureuse qui se déchiquette parfaitement. Pourquoi s’appelle-t-il Pork Butt? Rappelez-vous comment nous avons dit plus tôt que le porc dans l’Amérique coloniale était un morceau de viande bon marché ? Les bouchers fourraient des coupes bon marché dans des mégots, qui sont des barils avec un couvercle. Quelqu’un a inventé le terme mégots de porc», et nous avons maintenant un surnom loufoque pour une coupe de porc bon marché idéale pour le porc effiloché. Bien qu’il puisse sembler inhabituel que les fesses émergent des pattes avant, au moins maintenant vous savez pourquoi on les appelle ainsi. Si vous êtes curieux, nous acquérons des jambons des pattes postérieures y compris la partie de la crosse réelle. Quelle est la différence entre un rôti de pique-nique et un rôti de cul ? Le rôti de pique-nique est fabriqué à partir de la patte avant inférieure du cochon. Il s’agit d’un grand groupe musculaire qui fournit beaucoup d’efforts et qui est crucial pour l’équilibre de l’animal. Il en résulte un muscle qui est long brin et a très peu de graisse intramusculaire. Cette section de la viande se dessèche rapidement lorsqu’elle est cuite et n’a pas une bouchée aussi molle. Le rosbif est la partie de l’épaule la plus proche de l’os. Ce muscle a un énorme bouchon de graisse d’un côté et a beaucoup plus de graisse intramusculaire. Le rôti de soc est juteux et doux, ce qui le rend idéal pour le porc effiloché. Pour le porc effiloché, quel type de rôti utilisez-vous ? Coupez le gras pour faire du porc effiloché, achetez un rôti d’épaule de porc également appelé soc de porc ou soc de Boston. Je préfère le désossé, bien que le désossé soit également disponible. Retirez tout excès de graisse du porc et coupez-le en quatre morceaux. Dans un petit bol, mélanger les épices et frotter sur tout le porc. Quelle est la meilleure viande à utiliser pour le porc effiloché? L’épaule de porc est excellente pour tirer. Il a une teneur en matières grasses idéale qui donne une viande délicate et fondante, mais il doit être cuit lentement pour permettre aux protéines de se décomposer complètement. Si vous le sortez du four trop tôt, il aura le goût d’une paire de bottes en caoutchouc. La coupe de porc de Boston, qui provient de la partie supérieure de l’épaule, est populaire aux États-Unis, mais vous pouvez utiliser n’importe quel morceau de chair tant qu’il contient l’os. Certains prétendent que laisser l’os garde la viande juteuse, mais la plupart des épaules de supermarché sont désossées, ce qui est excellent. Obtenez toujours la viande de la plus haute qualité que vous pouvez vous permettre. Essayez notre recette de porc effiloché la plus simple à ce jour, sans quantités compliquées ni ingrédients étranges. Le porc effiloché est fabriqué à partir de quelle partie du porc ? Le soc de porc est une coupe de viande de la partie supérieure de l’épaule avant d’un porc, également connue sous le nom de soc de Boston ou d’épaule de porc. C’est une coupe de viande bon marché et indulgente qui est généralement servie sous forme de porc effiloché dans les barbecues. Quelle coupe de porc est la meilleure pour le porc effiloché à la mijoteuse? Recherchez une épaule de porc désossée à utiliser pour la cuisson du porc effiloché. Il est également connu sous le nom de crosse de porc ou de crosse de Boston. Des épaules de porc avec os sont disponibles, mais je préfère une épaule de porc désossée pour plus de viande dans ma mijoteuse. Choisissez une épaule de porc avec beaucoup de persillage pour plus de saveur mais pas beaucoup de gras sur les bords. Vous pouvez également vous débarrasser de tout excès de graisse. Qu’est-ce qu’un rôti de porc exactement ? Le rôti de longe est un morceau de viande de la longe de porc entière qui pèse normalement de deux à quatre livres. En raison de sa taille, cette coupe est communément appelée rôti; il peut être désossé ou avec os. Quelle est la partie de porc la plus populaire ? Le filet également connu sous le nom de filet est la coupe la plus maigre du porc. Parce que c’est la plus tendre de toutes les coupes de porc, c’est aussi la plus chère. Il est facile de trop cuire cette coupe maigre et elle peut devenir sèche. Il a également une saveur faible en raison du manque de tissu conjonctif. Une courte poêle dans un peu d’huile est la meilleure façon de préparer le filet. Avant de servir avec une sauce savoureuse, laisser reposer la viande environ 5 minutes. Essayez notre recette de filet de porc aux épices et aux pommes. Quelle est la saveur d’un rôti de porc ? Lorsque vous sondez la viande de porc, elle devrait littéralement tomber de l’os et être incomparablement juteuse, tendre et humide, avec une saveur douce et sucrée. Le cochon de lait ne peut pas être servi de manière simple, propre et ordonnée. Pour retirer toute la viande des os, vous devrez probablement plonger dedans avec vos doigts. Il y a peu de plaisirs dans la vie qui se comparent à la dégustation de cochon de lait dégoulinant du bout des doigts collants tout en étant entouré d’amis et de parents.